Pate feuilletée

Une recette simple pour une pâte feuilletée légère, croustillante et délicieuse !

Ingrédients

250g de farine, 125g d’eau, 5g de sel, 25g d’huile végétale, 125g de beurre doux.

1. Pétrir la détrempe en mélangeant tous les ingrédients (sauf le beurre) à l’aide d’un crochet. Formez une boule sans trop travailler la pâte et coupez la boule en croix. Filmez la détrempe et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

2. Pendant ce temps, préparez le beurre pour faciliter l’intégration à la détrempe. Je vous conseille de ramollir le beurre à l’aide d’un rouleau en le plaçant dans un papier de cuisson. Retirez-le et pliez le papier autour du beurre afin d’avoir un carré à la base. Enfin étalez le beurre vers les extrémités et égalisez. Cette méthode vous aidera à incorporer le beurre de manière homogène. Ainsi, le pâton de pâte feuilletée sera plus droit et plus stable.

3. Incorporez le beurre dans la détrempe. Abaissez la détrempe afin qu’elle forme une sorte de carré assez grossier. Placez le beurre au centre et refermez la détrempe comme un petit paquet. Personnellement, je referme aussi les extrémités afin que tous les coins soient bien incorporés.

4. Réalisez le premier tour double (Il y aura deux tours doubles et un tour simple. Vous pouvez très bien faire 5 tours simples ou 3 tours doubles).

Comment faire un TOUR DOUBLE pour une pâte feuilletée ?

1. Etalez le pâton dans la longueur.

2. Rabattez le bas sur un quart de la surface environ.

3.Rabbatez l’autre extrémité vers le premier pli. Positionnez l’extrémité légèrement sur le premier afin que le tourage soit uniforme.

4. Repliez l’ensemble sur lui-même de manière à ce que la jointure ne soit pas sur la tranche.

5. Filmez et laissez reposer à température ambiante au moins 30 minutes. Certains professionnels laissent une nuit de repos entre chaque tour afin de laisser le réseau glutineux se détendre. Personnellement, je laisse à température ambiante 30 minutes et je place au réfrigérateur si je dois faire autre chose. Le feuilletage n’en sera que plus beau.

Dans tous les cas, laissez du temps avant de placer au réfrigérateur. En effet, les matières grasses vont se figer avant que le réseau glutineux ne reprenne sa place. Votre pâte feuilletée risque alors de se déformer à la cuisson.

6. Tournez le pâton d’un quart de tour, dans le sens d’une aiguille d’une montre avant de relancer un second tour double. Procédez de la même manière.

Comment faire un tour simple pour une pâte feuilletée ?

1. étalez le pâton dans sa longueur. en ayant prit soin d’avoir le pli sur le côté.

2. Coupez l’extrémité afin d’avoir un bord bien net.

3. Pliez un tiers du pâton sur lui-même. Placez les chutes au centre. Cela va égaliser les épaisseurs du pâton.

4. Refermez le pâton sur lui-même. Filez bien et laissez reposer à température ambiante 30 minutes.

Vous pouvez congeler le pâton de pâte feuilletée. Il se congèle très bien et se garde facilement deux à trois mois. Personnellement, je le prépare toujours la veille pour le lendemain si je dois l’utiliser. Cela permet à la pâte de se reposer et cela évite les déformations au four.